前几天，我突然听到一阵急促的脚步声，我以为我 8 岁的儿子菲利普正冲下楼去玩《堡垒之夜》。相反，他发现我——和我的心弦——在厨房里为中秋节做冰皮月饼。月饼，如果你不熟悉的话，是一种传统的中国糕点，里面有不同的馅料（从豆沙到莲蓉），通常在东亚和东南亚的中秋节或元宵节吃，庆祝秋收和满月。
“我喜欢这种带蛋味的东西，”菲利普指着我为我们的月饼做的咸蛋黄和味噌蛋羹馅料说，它香气扑鼻，不太甜，但非常令人上瘾。菲利普用灵巧的手把一个麻糬面团压扁成一个完美的圆盘。我是一名物理治疗师，后来成为一名面包师，我们只能说职业治疗师会为他的精细运动技能感到自豪！首先，他用麻糬圆盘包好一团馅，然后捏成椭圆形，再用压模机压成月饼。那一刻，太多的自豪、喜悦和怀念涌上心头。我想起了为什么我首先如此热爱中秋节。
(相关资料图)
正如博客The Woks of Life的菜谱开发者 Judy Leung 所说，这个假期“有点像中国的感恩节”。在韩国，这段时间发生的中秋丰收节被称为“中秋节”，也被称为韩国的感恩节。在越南，这个节日被称为儿童节，被称为“Tết Trung Thu”。在日本，家庭庆祝“Tsukimi”并享用“tsukimi dango”（以金字塔形排列堆叠的粽子或麻糬）。
来自 Kat Lieu 的现代亚洲家庭烘焙食谱的漂亮、柔和的月饼！妮可索珀摄影传统上，在中秋节期间，中国和台湾人会吃芋头、柚子和莲藕等吉祥食物，以确保好运和财富。过去，我家的餐桌上总是摆满了热气腾腾的米饭、香脆的叉烧鸭、清炒豌豆苗和清蒸全鱼。这些天，我和我的家人在中秋节点外卖，比如炸鸡或比萨——可以说，自从大流行以来，我们变得更加灵活和开放！然而，我们仍然确保在晚饭后分享月饼。中秋节月饼圆圆如圆月，象征着家庭团圆、和睦、和睦。
这正是我在中国假期的丰收月期间制作它们时的想法。当我塑造面团时，我回到了 90 年代小时候在蒙特利尔拜访我的祖母 Ah Ma。我们会用阿妈保存了几十年的木模一起做月饼。她总是做漂亮的月饼，有的做成可爱的小猪形状，每一个都因为烤好的蛋液而闪闪发亮，可爱得让人舍不得吃。这些天，我以大约 15 美元的价格使用亚马逊的可重复使用模具，虽然它们很棒且易于使用，但我非常渴望阿玛的手工模具！
1985 年左右的阿玛和吉廖吉廖我更加渴望我们在蒙特利尔唐人街漫步的美丽夏末夜晚。中秋节的庆祝活动和夜市摊位总是很壮观。在一个角落，您可以看到一位糖果师从头开始制作龙须糖（又名中国棉花糖），而在相邻的摊位上，一位中国剪纸师仅用一把剪刀就可以熟练地制作出复杂的艺术品。然而，我最喜欢的供应商是出售各种形状、颜色和大小的纸灯笼的供应商。我会在星空下走在街上，拿着阿妈为我点的五颜六色的纸灯笼。那时，我们还没有 LED 蜡烛，所以我觉得自己是有史以来最有责任感的孩子，拿着一个纸灯笼，里面装着真正点燃的蜡烛！
我和阿妈看着圆月，一直在想玉兔和嫦娥女神是不是真的住在那里。那时，我相信圣诞老人（我仍然相信，嘘......），所以你不能怪我认为那些中国民间传说是真实的！
那些夜晚对我来说很神奇，这也是中秋节仍然是我最喜欢的节日之一的原因之一——谁不需要吃月饼的好借口呢？正如 Philip 可以证明的那样，它们一次吃一打都非常美味！
飞利浦制作冰皮月饼！至于中秋节月饼的种类？这真的取决于你。在我家，我妈妈喜欢传统的月饼：白莲蓉加额外的咸蛋黄——越多越好。我丈夫不在乎，只要他咬一口有或没有蛋黄的任何馅料，无论是红豆沙、花生、黑芝麻还是莲花，但绝不吃任何榴莲果！我的父亲，安息吧，喜欢坚果和微咸的月饼。 （是的，有些月饼里面有火腿之类的咸味馅料！） 菲利普，好吧......你已经知道他喜欢我的冰皮月饼，你将在下面的几个简单步骤中学习制作。
至于我，我不太挑剔。中秋节只要和家人在一起，任何月饼都是香甜可口的。 ​特别是€‹ 榴莲！
如何制作冰皮月饼
好的，食谱时间！我们要用咸蛋黄和味噌奶冻做冰皮月饼。我知道你在想什么：冰皮月饼是什么？与传统月饼不同，冰皮月饼不经过烘烤，不含麸质。外皮是用糯米粉做的，口感和嚼起来都像麻糬。
提示
这个食谱需要月饼模具。您可以在亚马逊上以 15 美元左右或以下的价格轻松找到一款。如果您没有模具或手压机，不用担心——只需将面团塑造成您自己选择的形状和设计即可！
冰皮月饼起源于1960年代的香港，通常是白色的，冷藏后食用，因此得名“冰皮”或冰皮。我喜欢皮肤是乳白色的，它在嘴里融化得很好。冰皮月饼放冰箱可以保存几天。它们可以冷食或在微波炉中加热 10 至 15 秒。皮肤也可以是任何你喜欢的颜色，让他们和孩子们一起制作很有趣！这个食谱来自我的食谱，“在家现代亚洲烘焙”。
配方成分
月饼馅：
你需要的东西
45 克（3 汤匙）融化的黄油
120 毫升（1/2 杯）牛奶
78 克（6 汤匙）砂糖
3个大鸡蛋，中等大小，殴打
1茶匙香草精
1-2个咸鸭蛋黄，蒸15分钟，用叉子捣碎（如果找不到可以跳过，但强烈推荐）
1/4 茶匙味噌或盐
32 克（4 汤匙）玉米淀粉
36 克（3 汤匙）吉士粉
月饼皮：
你需要的东西
60 克（1/2 杯）糯米粉
40 克（1/4 杯）米粉
24 克（3 汤匙）玉米淀粉
39 克（3 汤匙）砂糖
185 毫升（3/4 杯加 1 茶匙）牛奶
25 克（4 茶匙）甜炼乳
30 克（2 汤匙）加更多用于刷菜籽油（或其他中性油）
1茶匙香草精（可选）
几滴食用色素凝胶（可选）
用于装饰的食用金粉或金片（可选）
配方步骤
1.制作馅料
在平底锅中，加入所有馅料并搅拌直至完全混合。将其置于低至中低火上并不断搅拌。
将所有馅料加入平底锅中并搅拌。当填充混合物变稠时（即，它从平底锅中拉出并成球状），将其从火上移开。如果它是块状的，请不要担心。冷藏至少一小时。
待冷藏的馅料2.制作月饼皮
将所有月饼皮材料加入耐热碗中，搅拌至顺滑。
将所有馅料放入一个耐热的浅碗中用铝箔盖住它。用中高温蒸 30 分钟或直到混合物凝固并且不再流动。当面团像硬果冻一样时，面团就准备好了，插入牙签或竹签会干净。
将面团放入蒸锅中蒸（一定要先盖上盖子！）。用抹刀将其混合。如果面团流鼻涕，需要多蒸一会。
这就是混合后的麻薯面团皮的样子。3.开始揉面团
使用同一把抹刀，将面团转移到撒了少许面粉（玉米淀粉）的工作台面上。在用手揉面团之前先让面团冷却。最好在面团还热但不热的时候使用它。
准备揉麻糬面团！揉面团直到光滑。随意把它做成一个球。
随意把你的麻糬面团揉成球状4. 组装月饼
建议为这部分戴上食品安全手套。戴上手套，在面团上滴几滴食用色素，然后拉伸并混合面团，直到面团呈现大理石花纹。你也可以把面团平均分成几份，每一份都染上不同的颜色。舀起一大汤匙（约 20 克）面团，将其擀成球。
将球压扁成圆盘。
在圆盘中间加入一大汤匙馅料（约 25 克）。
将面团包裹在馅料周围并捏紧接缝。
将面团包裹在馅料周围并捏紧接缝形成一个光滑的球或椭圆形。撒上一些玉米淀粉。
5.开始冲压
使用月饼压模机（带有您选择的印章）轻轻印上撒满灰尘的球。如果您愿意，可以添加可食用的金粉或金片。
重复制作大约 14 个月饼。
哒哒！成功盖章的月饼盖上盖子并冷藏几个小时或最多四天。把月饼从冰箱里拿出来，让它们达到室温后再吃。
甜甜的，可爱的，好吃的！享受！
